Vacanze gastronomiche di Pasqua: teleclub e cucina isolana

Benvenuti a Lanzarote, un territorio straordinario, legato a una cultura ancestrale e creatore di alimenti sostenibili e unici. Se state pensando a una fuga gastronomica di Pasqua, questi sono i tesori della terra, del mare e del paesaggio dell’Isola Diversa.

Dal mare alla tavola

Non c’è niente di più vigoroso dell’Atlantico che circonda Lanzarote e La Graciosa e dei frutti che offre ad ogni stagione: frutti di mare locali, come le clacas o i burgaos (crostacei) o le lapas (patelle), delle specie canarie appena pescate, come la vieja (pesce pappagallo) una prelibatezza che si mangia “a la espalda”, il dentice occhione, il pagro reale, la perchia o la squisita cernia. Non perdetevi il gambero di La Santa, una specialità per buongustai che potrete provare solo sull’isola.

Naturalmente, è inutile dire che queste specie autoctone sono due volte più saporite se vengono mangiate subito dopo essere state pescate e proprio in riva al mare da cui provengono. Seguite il nostro consiglio e ordinate un vassoio assortito di pesce e frutti di mare in uno dei ristoranti di pesce del villaggio di Las Caletas (Teguise) o in quelli che si trovano su un molo nel villaggio di Arrieta (Haría) o quelli di El Golfo (Yaiza), che, addirittura, sistemano i loro tavoli sulla sabbia vulcanica della spiaggia. Sì, uno dei più grandi piaceri di Lanzarote è mangiare a piedi nudi di fronte all’immensità dell’orizzonte marino.

Usanze e vita di mare

Forse pensate che nei pochi giorni che avete di vacanza non sarà possibile “provare tutto”, e per di più in un luogo con tanta ricchezza culinaria. Bene, siamo felici di dirvi che a Lanzarote potete avere un’esperienza completa, semplicemente lasciandovi trasportare dalla curiosità.

Avete prenotato un giorno a La Graciosa? Davanti ai vostri occhi si dispiegherà la meravigliosa biodiversità di un’isola che “jarea” (fa seccare) i pesci, stendendoli su delle corde al sole, che pesca in modo controllato e legalmente in una Riserva Marina, che naviga e che raccoglie frutti di mare come forma di vita da un secolo e mezzo. Se c’è un posto dove assaporare il leggendario brodo di pesce dalla sua apposita ciotola di gofio scottato o il tradizionale stufato di tollo, questo è l’ottava isola delle Canarie.

Siete in giro per shopping ad Arrecife? Passeggiate nel centro storico, andate al Charco de San Ginés, assaggiate i panini di pesce in pastella e godetevi il trambusto della capitale che da queste parti chiamiamo ancora El Puerto. La sua storia è legata all’attività di pesca e conserviera, che continua nei dintorni di Marina Lanzarote, con il suo bacino di carenaggio per superyacht.

State trascorrendo una tranquilla giornata in spiaggia a Puerto del Carmen? Una buona idea è visitare le corporazioni di pescatori di La Tiñosa, sempre animate grazie alla loro eccezionale posizione, nella Plaza del Varadero. Non ce n’è una, ma due, quella originale e quella moderna, con qualità identiche e atmosfere diverse, entrambe degne di essere apprezzate.

I gioielli di El Jable

Le possibilità di un’isola, parafrasando il nostro insigne vicino José Saramago, sono infinite. Anche nella gastronomia di una terra eccezionalmente fertile, anche se la desolazione vulcanica potrebbe indicare il contrario.

Raggiungiamo così la regione di El Jable, un manto di sabbia organica che si fa strada nella vasta valle tra il Risco de Famara e i villaggi di Soo e Muñique. Questo insolito paesaggio con una vita propria offre una vera prelibatezza: la patata dolce, un tipo di patata così sublime che è diventato un simbolo della cucina tradizionale. Senza patate dolci è impensabile preparare il sancocho canario, il piatto pasquale per eccellenza, che di solito si consuma il venerdì. Con le patate dolci si preparano inoltre dei dolci chiamati truchas (gnocchi ripieni).

Il raccolto dal jable è inesauribile: zucche, patate novelle (i tartufi del deserto), cipolle, persino angurie o meloni. Il sapore di questi prodotti non ha eguali. Il modo migliore per assaporarli nel loro ambiente è visitare i villaggi della regione e i loro teleclub, che sono il centro nevralgico della vita sociale dell’ entroterra dell’isola. Sembra impossibile, ma una trucha di patate dolci o delle patate al forno con i rispettivi mojos (salse) sono ancora più buone se gustate all’aperto in una piazza della città di Teguise o di San Bartolomé. Anche una minestra di lenticchie di Lanzarote, o di piselli, è se possibile ancora più gustosa se assaporata in uno qualsiasi dei teleclub, in compagnia degli abitanti della zona che, in molti casi, sono anche produttori.

Non rinunciamo alla carne

Oltre alle delizie culinarie tipiche di Pasqua, a Lanzarote non potete perdervi la sua immensa diversità gastronomica. I ristoranti dei Centri di Arte, Cultura e Turismo offrono prelibatezze alternative, come l’hamburger di cactus (con fico d’India, patate, cipolla e miglio) per ingannare l’occhio, ma anche piatti di carne e piatti autoctoni rivisitati, come il confit di maiale della Canarie con parmentier di banana, o in stile tradizionale: la carne di capra composta. E il tutto accompagnato da pane tipico, come il pane di millo (mais). Queste ricette, per la maggior parte reinterpretate da chef rinomati, fanno ora parte del nuovo concetto dell’isola come destinazione gastronomica d’eccellenza. Se volete verificare il grado di successo di questo obiettivo, lasciatevi sedurre dalle proposte di alcuni dei ristoranti più audaci dell’isola.

Brodi magmatici

E, naturalmente, se volete conoscere davvero l’essenza gustativa di questa terra vulcanica, tutte le prelibatezze devono essere accompagnate da un altro tesoro: i vini locali, riconosciuti dal 1994 con la denominazione di origine Lanzarote e dalla varietà malvasia vulcanica. L’uva domina il carattere minerale e magmatico dei vini che lo stesso paesaggio protetto di La Geria imprime. La vendemmia di Lanzarote è la prima di tutto l’emisfero settentrionale e la varietà più precoce è il listan negro. Seguono la malvasia vulcanica, la listan blanca, la negra mulata, la diego e il moscato di Alejandría. Ognuna ha il suo punto di maturazione. Tutte raggiungono l’eccellenza secondo i palati più esigenti, ma tutte entusiasmano anche chi, senza grandi pretese, desidera solo celebrare i sensi che, nella cucina isolana, equivale a celebrare la vita. Salute!